Ravioli –  impasto per 130 ravioli

Per l’ impasto: 600g farina 0 6 uova Per il ripieno: 1 kg di ricotta  300g di spinaci o bietola Impastare farina e uova, una volta amalgamato l’impasto farlo riposatlre per circa 30minuti in un sacchetto da frigo o in contenitore coperto.  Dividere la pasta e passarla nel tirapasta prima alla dimensione maggiore poi via…

Pasta con pesce spada e melanzane

Gli ingredienti: -cipolla -Melanzana -pesce spada -pomodoro Sale e pepe Far soffriggere la cipolla Tagliare finemente a dadini la melanzana e un’isola alla cipolla in padella, se si asciuga troppo aggiungere acqua tiepida Una volta cotta la melanzana aggiungere i dadini di pesce spada e 3 cucchiai di pomodoro.  Una volta cotto il pesce spada…

Pizza in teglia- impasto x 2 teglie

Ingredienti: 550g di farina macinata a pietra tipo 2 150g di farina tipo 0 o tipo 1 360g di acqua 20cl di olio di oliva extravergine 2 cucchiaini di sale 300g pasta madre   Procedimento: mischiare nella farina il sale così che non venga direttamente a contatto con la pasta madre, rischiando di inattivarla. poi…

Pasta con spinarolo

INGREDIENTI Fusilli 300g  di spinarolo 1 bicchiere di passata di pomodoro 1spicchio d’aglio prezzemolo tritato 1 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di capperi sotto aceto strizzati olive nere denocciolate olio extravergine di oliva peperoncino tritato o pepe PROCEDIMENTO Tritare l’aglio e il prezemolo e versarli in una padella e farlo rosolare nell’olio, aggiungere lo…

Pane integrale con pasta madre

Ingredienti 400g farina integrale 100g farina tipo 1 macinata a pietra 200g pasta madre 300g acqua Sale 2 cucchiaini Procedimento Sciogliere la pasta madre in acqua.  Preparare la farina amalgamata al sale, aggiungere poi acqua e pasta madre e impastare energicamente per 7-10min. Lasciar riposare coperto per circa mezzora poi impastare nuovamebte creando delle pieghe…

Focaccia – schiacciata soffice al latte

Gli ingredienti: 300g Pasta madre 400g Farina grano tenero tipo 1 macinata a pietra 150ml Latte vaccino intero 130ml Acqua 2 cucchiaini di sale 1/2 bicchiere di olio Procedimento: Preparare l’acqua e il latte e unirli alla pasta madre in modo da ammorbidirla. In un contenitore mischiare il sale alla farina. Iniziare ad impastare la…

Ravioli (senza uovo) ai broccoli

Gli ingredienti per la pasta fresca: 500g semola biologica 1 cucchiaio di curcuma 220 ml di Acqua circa   Il procedimento per la pasta fresca : Impastare la semola con la curcuma e acqua a sufficienza a ottenere un impasto morbido ma consistente. Lavorare per 8-10minuti. Lasciar riposare circa mezzora prima di tirare la pasta…

Gnocchi zucchine, salmone e philadelfia

Ingredienti per il sughetto: 2 zucchine piccole/medie salmone affumicato philadelfia sale e pepe Procedimento: Sminuzzare a piccoli pezzi le zucchine e farle appassire in padella con un filo di olio, aggiungere poi il salmone tagliato a striscioline e per ultimo unire il philadelfia, se il composto risulta troppo denso, aggiungere un cucchiaio di acqua di…

Maionese – Vegan

Gli ingredienti: 100ml di Latte di soia neutro freddo di frigo un cucchiaio di senape mezzo cucchiaio di curcuma succo di 1/2 limone sale e pepe 200ml di olio di girasole Il procedimento: Versare nel bicchiere del mix ad immersione il latte di soia freddo, unire parte del succo di limone, sale, pepe, senape e…

Cestini di pasta frolla con crema – vegan

 Gli ingredienti per circa 60cestini composti con i pirottini da 6cm sono: 250g di farina semintegrale verna 120g di zucchero do canna chiaro 65g d’acqua 35g di olio di girasole 35g di olio di oliva Un cucchiaio di lievito per dolci Pirottini di carta di 6cm, circa 60 Il procedimento é semplice e divertente :…

Crema senza uova – Vegana

 Ingredienti: 80g di farina di riso 100g di zucchero di canna 600ml di latte di soia non dolcificato Mezzo cucchiaino di curcuma per dare colore Procedimento: Mettere in un tegame a fuoco lento la farina e lo zucchero e mescolare aggiungendo il latte, la buccia di limone grattugiata e la curcuma. Una volta raggiunto il…

Muffin cocco e gocce di cioccolato o torta

 Ingredienti: 250g farina di farro 300ml latte di soia non dolcificato 100g di zucchero di canna  25g di maizena 50g di farina di cocco 50g di olio di girasole 1/2 bustina di lievito per dolci.  Inserire in un conte itore tutti gli ingredienti solidi e mescolare aggiungendo poi anche quelli liquidi.  Versare nello stampo scelto…